王鹏，教授，博士生导师。农业农村部国家现代农业产业技术体系（肉鸡）肉品加工岗位科学家，南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心团队成员。国际标准化组织食品技术委员会肉禽蛋鱼及其制品分委员会(ISO/TC34/SC6)国内技术对口工作组专家、全国屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC516）家禽屠宰加工及畜禽屠宰加工设施设备工作组委员、中国肉类协会禽（蛋）业分会专家委员会专家委员及科技标准化技术委员会委员、《Food Science of Animal Products》期刊科学副主编、《Foods》和《肉类研究》期刊编委。在胶体科学、感知科学与肉品加工的交叉研究领域，主持国家自然科学基金等12 项课题，《Food Hydrocolloids》、《Food Chemistry》、《Langmuir》等杂志发表SCI文章80余篇，授权专利18 项，共同主编或副主编专著5 部。参与制定国家标准及农业行业推荐标准5 项。荣获教育部科学技术进步奖一等奖等奖项。