孙宝忠，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员，博士，博士生导师，农产品加工及贮藏工程专业—畜产品加工与安全控制理论及技术方向。

作为国家肉牛牦牛产业技术体系岗位专家，承担肉牛分级与分割岗位工作；主持、参与研究制定“牛胴体及鲜肉分割”（GB/T 27643-2011）、“牛肉等级规格”（NY/T 676-2010）、“牛肉分级”（SB/T 10637-2011）、 “肉牛宰前活体评定规则”（已报送）等多项国家及行业标准；作为“青藏高原社区畜牧业行业科技项目”内地协助专家，参与公益性（农业）行业科技项目“青藏高原特色有机畜产品生产技术与产业模式”研究，着重开展“牦牛屠宰、保藏与肉制品生产工艺创新与质量标准制订”工作。对牦牛肉及其肉制品加工的现代化、产业化发展进行了开拓性探索；主持完成了“发酵牛肉金黄色葡萄球菌食物中毒确实机制”、“肌纤维类型影响牛肉宰后成熟嫩度机制”等国家自然科学基金项目，参与国家科技支撑课题“家畜肉品质无损伤快速监测技术与系统示范”；以及国家科技攻关与基础专项“优质牛肉评定分级方法与标准”、“肉牛产品加工利用技术研究”、“皮埃蒙特杂交犊牛的利用研究”、“主要畜禽水产品安全质量标准”、“农产品加工标准体系框架与构建研究”等多项省部级课题研究。